Cerita Rasa Kuliner Surakarta
Sebagai
salah satu pusat kebudayaan di Jawa, Surakarta menyimpan kekayaan kuliner khas
yang beragam dan unik. Di antara kuliner Surakarta adalah hasil akulturasi
budaya dari masyarakat pendatang yang telah lama hidup dan bersosialisasi
dengan masyarakat pribumi.
Kehadiran orang-orang Arab dan Tionghoa, juga Belanda, menyebabkan akulturasi kuliner seperti yang sekarang banyak dijumpai di Solo seperti gule, sate kambing, soto, selat, dan timlo. Selat, misalnya. Kuliner yang dipengaruhi oleh tradisi dapur Belanda ini biasa disajikan pada acara-acara hajatan di Kota Solo. Namun, bila ingin mencicipi di luar hajatan, sejumlah rumah makan di Solo menyediakannya, di antaranya di daerah Serengan dan Jl. Slamet Riyadi.
Selain
Selat, timlo adalah makanan khas Kota Solo yang juga dipengaruhi oleh tradisi
dapur Belanda. Salah satu rumah makan timlo yang cukup kondang adalah Timlo
Sastro. Warung makan Timlo Sastro berada di kawasan Balong, belakang Pasar
Gede, tepatnya di emperan timur Pasar Gede. Warung ini didirikan tahun 1952
oleh Sastrohartono. Selanjutnya nama sang pendiri menjadi nama warung.
Selain
menghadirkan kuliner-kuliner hasil akulturasi, Surakarta juga kaya dengan
berbagai ragam kuliner asli yang tak kalah lezat. Ada berbagai macam ayam
panggang, pecel ndeso, sambel tumpang, nasi liwet, cabuk rambak,
brambang asem, serta serabi Notosuman yang sangat terkenal.
Cerita
lainnya yang bisa disebut sebagai salah satu fenomena kuliner di Solo adalah
menjamurnya HIK. HIK yang merupakan akronim dari “hidangan istimewa kampung”
itu merupakan warung wedangan yang banyak ditemui di pinggir jalan di seantero
Surakarta. Tempatnya sangat sederhana, hanya gerobak dagangan (dengan model
sama), bangku panjang, dan beberapa tikar yang digelar dekat gerobak.
Asal
mula HIK menarik dicermati. Konon, HIK berkembang dimulai dari Klaten. Ada dua
kelompok yang membawa dagangan ini, satu kelompok ke Jogja dan satu lagi ke
Solo. Yang ke arah Solo disebut HIK,
sedangkan yang ke Jogja disebut Angkringan. Tidak ada keterangan yang jelas
mengapa namanya berbeda walaupun sajiannya serupa. Yang jelas, di Surakarta,
HIK tidak hanya sekedar warung makan, tapi juga menjadi tempat bersosialisasi
masyarakat Surakarta.
Banyak
lagi fenomena dan citarasa kuliner Surakarta yang dapat diceritakan. Semuanya
dieksplorasi dan didata dengan baik di buku berjudul “Kuliner Surakarta,
Mencipta Rasa Penuh Nuansa” ini. Buku ini sangat penting sebagai dokumen
kuliner dan referensi bagi para peminat kuliner tradisional khas Nusantara.
Kehadiran buku ini patut diapresiasi sebagai upaya melestarikan kuliner warisan
leluhur di tengah derasnya waralaba masakan global.
Menariknya,
buku ini juga dilengkapi dengan ratusan resep-resep istimewa dari dapur
Surakarta, meliputi makanan utama, lauk pauk, kudapan dan minuman, yang bisa
dicoba di rumah. Semoga bermanfaat.
Data buku:
Data buku:
Judul: Kuliner Surakarta, Mencipta Rasa Penuh Nuansa
Penulis: Murdijati Gardjito, Shinta Teviningrum, dan Swastika Dewi, dkk
Penerbit: Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Cetakan
ke-1: 2018
Tebal: 268
ISBN: 978-602-03-8485-6
*Tulisan ini dimuat di koran Tribun Jateng edisi Minggu, 5 Agustus 2018
*Tulisan ini dimuat di koran Tribun Jateng edisi Minggu, 5 Agustus 2018
Get notifications from this blog
Catatan: Hanya anggota dari blog ini yang dapat mengirim komentar.