Ayam Panggang Klaten, Kisah dan Resep Membuatnya

Sesuai namanya, ayam panggang ini merupakan masakan tradisonal khas Klaten, Jawa Tengah. Ayam panggang Klaten bercita rasa gurih dengan tone manis yang menonjol. Ayam panggang khas Klaten termasuk istimewa karena sarat bumbu. 

 

Sebelum dipanggang, ayam diungkep terlebih dahulu dengan santan dan bumbu-bumbu yang cukup kompleks. Sehingga saat dipanggang, ayamnya terkaramelisasi oleh bumbu-bumbu yang sudah menggumpal menjadi areh.

Menurut Bondan Winarno dalam buku 100 Mak Nyus Jalur Mudik (2018), ada kemiripan antara ayam panggang dari Klaten dengan ayam panggang dari Padang. Keduanya dimasak dengan santan kental sampai matang dan empuk, kemudian dipanggang atau dibakar sebentar (lighty) di atas bara arang.   

Ny. Ang Bie disebut-sebut sebagai pelopor ayam panggang khas Klaten yang telah eksis berjualan sejak lebih dari setengah abad yang lalu (sekitar tahun 1960-an). Saat ini dilanjutkan generasi ketiga dengan memakai branding Ny. Anggriani, putri dari Ny. Ang Bie.

Murdijati Gardjito, dkk dalam buku Kuliner Surakarta, Mencipta Rasa Penuh Nuansa (2018) menyatakan, ayam panggang yang mempunyai branding Ny. Anggraini sudah sampai generasi ketiga hingga saat ini. Generasi pertama dimulai dari Ang Bie, kemudian Anggriani, dan sekarang Bobby Sampurna.

Saat generasi pertama, ayam panggang dijual dalam tenongan. Retail door to door dengan mendatangi tempat keramaian seperti terminal, stasiun, pusat keramaan lain seperti seperti toko-toko dan event-event tertentu. Dijajakan oleh sepuluh orang karyawan berkeliling desa-desa di Klaten.

Sistem penjualan tersebut berjalan sampai dengan generasi kedua, hingga mulai bermunculan pedagang ayam panggang lain dengan menggunakan tenongan juga. Beberapa kali terjadi tenongan bermerek Ny. Anggriani berisi ayam panggang milik penjual lain yang lebih rendah kualitasnya. Sehingga mulai generasi ketiga, diputuskan hanya dijual di satu tempat yang tetap, yaitu di pusat kota Klaten.

Menurut Bondan Winarno, di masa lalu, banyak di antara para penjaja ayam panggang Klaten adalah para pria kemayu yang meneriakkan “ayam panggang” dengan gaya kenesnya, sehingga terdengar seperti “eyem penggeng”. Budayawan Umar Kayam pun memasukkan karakter penjaja “eyem penggeng” ini dalam buku kumpulan kolomnya berjudul Mangan Ora Mangan Kumpul.

Sehingga ayam panggang khas Klaten ini sering disebut juga eyem penggeng. Di Jogjakarta, ada sebuah rumah makan yang mencantumkan secara resmi menu dengan nama eyem penggeng di dalam daftar menunya. Rumah makan itu bernama “Warung Bu Ageng” yang terletak di Jalan Tirtodipuran, Mantrijeron. Rumah makan itu tak lain adalah milik istri dari seniman kondang Butet Kartaredjasa.

Resep Ayam Panggang Khas Klaten

Berikut ini Resep Ayam Panggang Klaten yang dikutip dari buku “45 Menu Sehari-hari Cita Rasa Nusantara” (2019) karya Lilly T. Erwin, sebagai berikut:

Bahan:

• 1 ekor ayam buras (900 g), cuci dan potong jadi 6
• 500 ml santan
• 2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 sdt ketumbar + 1 sdt merica bulat + ½ sdt jintan, sangrai
• 3 sdm bawang merah, iris
• 1 sdt bawang putih, iris
• 1 sdt kecur, iris
• ½ sdt jahe, iris
• 1 sdt kunyit, iris
• 1 sdt lengkuas
• 1 sdt gula merah
• 1 sdm garam

Bumbu lain:

• 1 sdm air asam
• 2 lbr daun salam
• 1 lbr daun serai, memarkan
• 2 lbr daun jeruk

Cara membuat:

1. Panaskan wajan, tumis semua bumbu dengan 2 sdm minyak hingga harum. Masukkan ayam, masak hingga air air ayam keluar semua dan bumbu meresap.
2. Masukkan santan, didihkan sambil ayam dibolak-balik sampai kuah mengental dan agak mengering. Angkat dan biarkan dingin.
3. yalakan oven atau panggangan arang hingga api cukup panas, panggang ayam sambil diolesi sisa bumbu ayam hingga ayam kecoklatan dan tidak terlalu kering.
4. Angkat dan hidangkan panas-panas bersama nasi dan lauk lainnya.

Keterangan: untuk 6 porsi